Risotto de bacallà i ceps
Recepta de Jaume Turón, cap de cuina del restaurant Tenorio.
Altres receptes
Ingredients per a 4 persones
Per al brou de bacallà:
- 1 ceba mitjana
- 1 pastanaga
- 2 alls
- 1 porro
- 1 kg de pell i espines de bacallà
- 3 l d'aigua
- oli d'oliva
Per a l'arròs:
- oli d'oliva
- 1 ceba grossa
- 250 g de ceps
- all i julivert picat
- 1/2 kg d'arròs carnaroli
- 1 nou de mantega
- formatge parmesà ratllat
- 100 g de morro de bacallà
Temps preparació: 45 min.
Elaboració: Fàcil
PREPARACIÓ
Brou de bacallà: Sofregiu la ceba, la pastanaga, els alls i el porro, tot tallat adaus. Quan estigui tot daurat afegiu-hi les espines i les pells de bacallà i sofregiu-ho durant 5 minuts més. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure lentament
20 minuts i reservar.
Arrós: Sofregiu la ceba tallada a dauets durant uns minuts. Afegiu-hi els ceps tallats a làmines. Quan estigui ben dauradet, poseu-hi l’all i julivert, l’arròs, el morro de bacallà tallat a daus i el brou de bacallà i deixeu-ho coure fins que
l’arròs absorbeixi tot el brou. Finalment, afegiu-hi una mica de mantega i el formatge ratllat i remeneu-ho bé fins que es desfaci.
PRESENTACIÓ
Emplateu-ho amb un motlle circular.
Podeu guarnir-ho amb una vinagreta de sèsam.
Receptes relacionades
Bacallà amb samfaina
Recepta extreta del Corpus Culinari Català, Institut Català de la Cuina.
Esqueixada Perelló 1898
Recepta de Juan Tort cap de cuina del restaurant La Deliciosa
Xatonada de Can Rafel
Recepta de Gorka Barahona, cap de cuina del restaurant Can Rafel
