Xatonada de Can Rafel
Recepta de Gorka Barahona, cap de cuina del restaurant Can Rafel
Bacallà
L’autèntic gadus morhua, pescat amb ham a les fredes aigües de l’Atlàntic Nord.
Altres productes
L'Autèntic bacallà curat tradicional
Tallem el bacallà a la mida i gruix que els nostres clients de l'hostaleria ens demanen, el dessalem segons el mètode tradicional i el portem directament a la seva cuina, a punt per entrar als fogons.
Les parts del bacallà
Bacallà (gadus morhua)
Origen: Islàndia
Gramatge aprox.: 250 - 300 g (remullat)
Dimensions aprox.: llarg: 8 cm, ample: 9 cm, gruix: 5 cm
Seleccionem els exemplars més grossos per extreure’n els lloms, en tallem el pes desitjat per al seu ús i hi donem el punt de sal perfecte per a la seva cocció.
Bacallà (gadus morhua)
Origen: Islàndia
Gramatge aprox.: 250 - 300 g (remullat)
Dimensions aprox.: llarg: 17 cm, ample: 5,5 cm, gruix: 3 cm
El més utilitzat pels nostres clients gàcies a la seva relació qualitat preu. El seu gruix fa que sigui fàcil i ràpid de cuinar-lo.
Bacallà (gadus morhua)
Origen: Islàndia
Gramatge aprox.: 250 - 300 g (remullat)
Dimensions aprox.: llarg: 17 cm, ample: 12 cm, gruix: 3 cm
Filet de la part que està tocant al morro, totalment desespinat i ple de gelatina, això el fa molt adequat per cuinar-lo al tradicional pil-pil. Les cocotxes i la penca també són un gran menjar cuinades d'aquesta manera. Les peces més petites són utilitzades per a menús més econòmics.
Bacallà (gadus morhua)
Origen: Islàndia
Gramatge aprox.: 20 g (remullat)
Dimensions aprox.: llarg: 14 cm, ample: 1 cm, gruix: 3 cm
Selecció de les parts més nobles del gadus morhua, traient-hi les restes de pell i totes les espines. Una textura extraordinària per a esqueixades i empedrats, truites o arrebossats…
Bacallà (gadus morhua)
Origen: Islàndia
Gramatge aprox.: 80 - 60 g (remullat)
Dimensions aprox.: llarg: 25 cm, ample: 9 cm, gruix: 3 cm
En realitat no és part del sistema digestiu sinó un òrgan de flotació del bacallà. La veixiga o bufeta natatòria és una de les parts més valorades del bacallà.
més informació ›
